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Ingredientes

para 4 personas

Tiempo de preparación:

40 minutos

Elaboración:

Para preparar la masa de los crepes:

)

Poner en una jarra la harina y añadir poco a poco la leche, los huevos y la sal. Batir con la

batidora hasta que la masa quede cremosa y sin grumos, pero no espesa. Dejar reposar

durante 20 minutos. Engrasar una sartén mediana (mejor antiadherente) con una pizca

de mantequilla (se puede sustituir por unas gotitas de aceite de oliva virgen extra), y es-

perar hasta que se caliente a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, echar

un poco de la masa y repartirla hasta que se cubra bien toda la base de la sartén, procu-

rando que quede muy fina.

)

Una vez la masa se cuaje y se dore por un lado, hay que dar la vuelta para que se dore

por el otro lado, siempre a fuego suave. Debemos repetir esta operación de engrasar la

sartén cada vez que vayamos a cuajar cada crepe. Terminar toda la masa y reservar.

Para preparar el relleno:

)

Pelar y cortar la cebolla en juliana (cortar en tiras alargadas y finas, de aproximadamente

4 cm de largo).

)

En una sartén, poner el aceite (3 cucharadas soperas), calentar y agregar la cebolla para

que se poche (freír la cebolla a una temperatura muy baja).

)

Incorporar los champiñones, en crudo, previamente lavados, escurridos y cortados en lá-

minas finas, o bien, aquellos ya salteados. Rehogarlos (durante 10 minutos), y agregar

sal y pimienta al gusto. Opcionalmente añadir 150 g de bacón ahumado cortado en tiras.

)

Añadir la harina y remover hasta que el líquido y las grasas se hayan absorbido comple-

tamente por la harina. Incorporar la nata y mezclar hasta que quede totalmente integrada

en la masa.

)

Terminar vertiendo poco a poco el caldo hasta conseguir el espesor deseado. Dejar hervir

durante 2 ó 3 minutos, tapar y apartar del fuego.

Crepes de champiñones

Para la masa:

- 150 g de harina

- 4 huevos

- 125 ml de leche

- 1 pizca de sal

- Mantequilla (o aceite

de oliva virgen extra)

Para el relleno:

- 500 g de champiñones

(para aprovechar aque-

llos que estén un poco

más negros o que ya

estén salteados)

- 1 cebolla mediana

- 200 ml de nata

líquida para cocinar

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

virgen extra

- 40 g de harina

- 150 ml de caldo

(del día anterior

o de brick)