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Ingredientes

para 4 personas

Tiempo de preparación:

55 minutos

Elaboración:

imentón dulce

)

Lavar las berenjenas, quitarles la punta y partir por la mitad (a lo largo), ponerlas a cocer

en agua con un poco de sal, tapadas, durante unos 10 minutos aproximadamente. También

se pueden asar en el horno (180ºC, durante 15 minutos) con un poco de sal, o bien, me-

terlas al microondas a potencia máxima durante 12 minutos.

)

Cuando estén tiernas (que se pinchen con facilidad con la punta de un cuchillo), ponerlas sobre

papel de cocina, un rato por cada cara, para retirar el exceso de agua (en el caso de haberlas

cocido en agua) y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara.

)

En una sartén rehogar bien la cebolla, hasta que esté dorada y tierna, incorporar el bacón

en trocitos pequeños. Por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta,

al gusto.

)

Mezclar el arroz que haya sobrado de otro guiso limpio (es decir, quitar los trozos de carne,

pescado, marisco...) con el tomate y el rehogado anterior para rellenar las berenjenas. Rallar

un poco de queso por encima (queso manchego o cualquier otro que se pueda aprovechar).

)

Precalentar el horno durante 10 minutos a 180ºC y hornear (sólo el grill) durante 15 mi-

nutos o hasta que el queso esté dorado.

)

Sacar del horno y decorar con las aceitunas negras cortadas en láminas.

Consejos:

)

Si el arroz no lo tenemos previamente elaborado de una co-

mida anterior, cocer (150 g de arroz) unos 15 minutos

en abundante agua hirviendo con sal. Cuando

esté cocido escurrir bien.

)

Las berenjenas se pueden rellenar de

lo que se tenga por la nevera: carne pi-

cada, tomate frito y bechamel, trozos

de carne guisada o asada, etc…

)

El queso rallado por encima se

puede sustituir por salsa bechamel.

- 250 g de arroz (del día anterior)

- 2 berenjenas grandes

- 1 cebolla mediana

- 4 lonchas de bacón

- 4 cucharadas de tomate casero

- 20 g de queso manchego

- 12 aceitunas negras

- Sal y pimienta

- ½ dl de aceite de oliva virgen

Berenjenas rellenas

de arroz y bacón